Bain Marie atau disebut juga Heater Kupu-kupu merupakan Elemen pemanas berbentuk Kupu-kupu yang pada dasarnya berfungsi untuk menghangatkan makanan biasanya banyak dipergunakan sebagai display makanan restoran, hotel, rumah makan prasmanan ataupun catering.

Bain Marie, juga dikenal sebagai “double boiler” dalam bahasa Inggris, adalah metode pemanasan yang melibatkan penggunaan dua wadah, di mana satu wadah berisi air panas yang dapat memanaskan wadah kedua yang berisi makanan atau bahan. Ini adalah teknik yang umum digunakan dalam industri makanan dan minuman, serta dalam dunia kuliner rumah tangga. Berikut adalah beberapa fungsi dan kegunaan utama dari Bain Marie:

1. Pemanasan Lembut: Bain Marie adalah metode pemanasan yang lembut dan merata. Karena air dalam wadah luar berfungsi sebagai buffer panas, makanan dalam wadah dalam tidak terpapar langsung pada sumber panas, mengurangi risiko terbakar atau terlalu cepat matang. Ini cocok untuk mencairkan bahan-bahan yang rentan terhadap panas tinggi atau perlahan-lahan memanaskan saus, cokelat, dan bahan-bahan lainnya.
2. Melelehkan Bahan: Bain Marie sangat berguna untuk melelehkan cokelat, mentega, atau bahan-bahan lain yang perlu dilelehkan secara perlahan dan merata. Teknik ini mencegah terjadinya suhu yang terlalu tinggi yang dapat membuat bahan terbakar atau menggumpal.
3. Mempertahankan Suhu: Bain Marie sering digunakan untuk menjaga makanan tetap hangat tanpa mengubah tekstur atau rasa. Ini sangat bermanfaat saat menyajikan hidangan dalam pesta atau acara makan, di mana makanan perlu tetap hangat selama beberapa waktu.
4. Pemanasan Telur dan Keju: Bain Marie sangat efektif untuk memasak telur dalam keadaan seperti telur dadar, telur benedict, atau hollandaise sauce. Juga, teknik ini membantu mencegah penggumpalan dan pemisahan yang berlebihan saat memanaskan keju untuk saus atau hidangan lainnya.
5. Pemanasan Hidangan Sensitif: Bain Marie sering digunakan untuk memanaskan hidangan yang mudah tergumpal atau rusak oleh panas langsung, seperti saus krim, custard, atau hidangan berbahan dasar telur.
6. Cokelat dan Pencelupan Susu: Dalam dunia permen atau pembuatan kue, Bain Marie sering digunakan untuk melelehkan cokelat atau mencelupkan makanan ke dalam cokelat cair, seperti buah atau kue.
7. Memanaskan Minuman: Dalam dunia minuman, Bain Marie dapat digunakan untuk memanaskan susu atau minuman lainnya, seperti cokelat panas atau minuman berbahan dasar krim.
8. Penyajian Estetis: Pada restoran mewah atau acara-acara khusus, Bain Marie dapat digunakan untuk penyajian estetis, seperti menampilkan hidangan atau saus dalam wadah yang diletakkan di atas air panas.

Dengan menggunakan Bain Marie dengan bijak, Anda dapat mencapai hasil masakan yang lebih baik, terutama saat bekerja dengan bahan-bahan yang sensitif terhadap perubahan suhu yang tiba-tiba.